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判斷題

蛋糕體積之大小，組織之松軟性，與面糊拌入空氣量有關(guān)。

答案：正確

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制作某種面包，為改善其風(fēng)味，配方中奶粉增加，則配方中的水份應(yīng)增加。

答案：正確

塔塔粉在蛋糕制作時，其功能是調(diào)整蛋糕內(nèi)部的酸堿度。

答案：錯誤

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