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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冷藏庫(kù)的衛(wèi)生。

答案：冷藏庫(kù)貯存的烹飪?cè)弦孕迈r為主，這類原料易腐敗變質(zhì)，應(yīng)加以妥善保管，以延長(zhǎng)其保藏期限。
（1）先進(jìn)先出

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】保管員的食品衛(wèi)生素養(yǎng)。

答案：烹飪?cè)腺A存庫(kù)的保管員應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
（1）搞好貯存庫(kù)的衛(wèi)生工作
（2）定期檢查貯存食品的衛(wèi)生

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣確保盒飯的衛(wèi)生質(zhì)量。

答案：一定要在原料的選擇、烹調(diào)制作和裝盒時(shí)，加強(qiáng)生管理，還要確保低溫保存，盡量縮短制作到食用的時(shí)間。
主食和副食品在...