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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】保管員的食品衛(wèi)生素養(yǎng)。

答案： 烹飪?cè)腺A存庫(kù)的保管員應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
（1）搞好貯存庫(kù)的衛(wèi)生工作
（2）定期檢查貯存食品的衛(wèi)生
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣確保盒飯的衛(wèi)生質(zhì)量。
答案： 一定要在原料的選擇、烹調(diào)制作和裝盒時(shí)，加強(qiáng)生管理，還要確保低溫保存，盡量縮短制作到食用的時(shí)間。
主食和副食品在...
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答案： 生魚(yú)片一般都由活魚(yú)或鮮度極高的魚(yú)加工而成。
加工生魚(yú)片的海魚(yú)，一般選擇大型魚(yú)，但必須確保魚(yú)的鮮度及魚(yú)體表完整性...
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