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判斷題

揮發(fā)性鹽基氮（VBN或TVB-N）是利用魚類在細(xì)菌作用下生成揮發(fā)性氨或和三甲胺等低級(jí)胺類化合物，測(cè)定其總含氮量作為魚類的鮮度指標(biāo)。

答案：正確

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在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行鑒定時(shí)，可以通過水煮試驗(yàn)后聞氣味、嘗滋味，觀察湯汁的特點(diǎn)來鑒別其鮮度。

答案：正確

新鮮的魚眼，眼球飽滿，角膜透明有彈性，外表看起來有水靈靈的透明感，而且眼球外突，玻璃體不混濁。

答案：正確

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