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問答題
【簡答題】簡述烹飪原料鑒別的目的及意義
答案：
（1）、烹飪原料是烹調(diào)加工的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪原料品質(zhì)的好壞對(duì)菜肴的質(zhì)量有決定性的影響，高質(zhì)量的菜肴必須以優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)。...
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問答題
【簡答題】烹飪原料干制的目的是？
答案：
（1）在不破壞原料固有本質(zhì)特性的前提下，防止原料腐敗變質(zhì)，從而能在室溫條件下長期保藏，以便于延長原料的供應(yīng)季節(jié)，平衡產(chǎn)銷...
問答題
【簡答題】簡述中西方在食品原料選擇上的差異
答案：
（1）中國人看待原料，從來都是奉行物以稀為貴的價(jià)值觀；西方人對(duì)原料的價(jià)值取向是營養(yǎng)第一位。
（2）中國人食物原...
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