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名詞解釋

晃勺

答案： 也稱晃鍋、轉(zhuǎn)菜，是指將原料在炒勺內(nèi)旋轉(zhuǎn)的一種勺工技藝。
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名詞解釋

穿制法
答案： 將原料去骨，在出骨的空隙處，用其他原料穿在里面，形成生坯的方法。
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扣制法
答案： 將所用原料按一定的次序用規(guī)則地碼在碗內(nèi)，成熟后整齊地覆蓋入盛器中，使之具有美麗的圖案。
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