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名詞解釋

扣制法

答案：將所用原料按一定的次序用規(guī)則地碼在碗內(nèi)，成熟后整齊地覆蓋入盛器中，使之具有美麗的圖案。

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順色配

答案：指顏色相同或者相近的主輔料相配。

鹽發(fā)

答案：鹽發(fā)是將干料埋入已加熱的鹽粒中繼續(xù)加熱，使干料膨脹松脆成為半成品，然后再吸水回軟的干料漲發(fā)方法。

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