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問答題

【簡答題】簡述醬油類調(diào)味品的種類。

答案：主要鮮味物質(zhì)：氨基酸態(tài)氮
1、醬油
發(fā)酵醬油：傳統(tǒng)工藝
天然發(fā)酵醬油和人工發(fā)酵醬油（生抽和...

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【簡答題】簡述酒類的成分。

答案： 1、乙醇。提供熱能、飲酒過量導致肝損害、急性酒精中毒、酒精濫用與酒精依賴。
2、甲醇。來自果膠；黑曲霉作糖化發(fā)...

【簡答題】什么是配制酒，及其衛(wèi)生要求是什么？

答案：以釀造酒或蒸餾酒為原料、添加香料、藥品、糖分等而制得的酒。如竹葉青、桂花酒、青梅酒、薄荷酒、枸杞酒、人參酒等。