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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)是什么？
答案：
一、霉菌毒素的污染
二、多環(huán)芳烴類化合物的污染
1）環(huán)境中多環(huán)芳烴的污染
2）油料種子直接...
二、多環(huán)芳烴類化合物的污染
1）環(huán)境中多環(huán)芳烴的污染
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述防止高溫加熱油脂毒性的措施。
答案：
1、應(yīng)選用發(fā)煙溫度較高的油脂。精煉過(guò)的植物油發(fā)煙點(diǎn)都較高，約為230℃左右，
2、油炸油煎溫度不宜超過(guò)190℃...
2、油炸油煎溫度不宜超過(guò)190℃...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫加熱油脂的毒性是什么？
答案：
1）感官性狀的變化
2）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
3）產(chǎn)生有害氣體
4）產(chǎn)生大分子聚合物
