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填空題

食品化學保藏劑一般包括（）。

答案：防腐劑、殺菌劑與抗氧化劑

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輻射完全殺菌又名（），這類殺菌可以達到（），輻射劑量一般在（）。

答案：輻射阿氏殺菌；商業(yè)無菌；10~50kGy

食品輻射的化學效應體現(xiàn)在（）五個方面，其中（）是導致食品成分變化的最重要因素。

答案：水的輻射效應、蛋白質(zhì)輻射效應、脂類的輻射效應、糖輻射效應、維生素輻射效應；水的輻射效應

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