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填空題

氣調(diào)貯藏的主要技術(shù)參數(shù)有：（）。

答案：氧氣、二氧化碳和溫度

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氣調(diào)貯藏大致可以分為兩類（），前者利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O₂濃度，同時提高CO₂濃度；后者是根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定。

答案：自發(fā)氣調(diào)、人工氣調(diào)

【簡答題】試用你學(xué)過的知識解釋面包是否需要冷藏保存，并解釋其原因。

答案：（1）不需要冷藏保存。
（2）淀粉老化的最適溫度是2～4℃。面包在冷卻貯藏時淀粉迅速老化，味道就變得不好吃。<...