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填空題

冷風冷卻是（）使被冷卻食品的溫度下降，它是一種使用范圍較廣的冷卻方法。

答案：利用流動的冷空氣

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食品冷卻的方法常用的有（）。

答案：冷風冷卻、冷水冷卻、碎冰冷卻、真空冷卻

食品在冷卻過程中，表面水分蒸發(fā)，引起（）和（）等變化。

答案：食品干耗；色降