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填空題

食品冷卻的方法常用的有（）。

答案：冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、碎冰冷卻、真空冷卻

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食品在冷卻過程中，表面水分蒸發(fā)，引起（）和（）等變化。

答案：食品干耗；色降

當(dāng)λ/αa值非常大時，（），冷卻時間可顯著縮短。但（），冷卻時間幾乎不變。

答案：減小食品厚度；增大α

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