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填空題

果蔬罐頭加工中，熱燙方法有（）四類。

答案：熱水、蒸汽、熱風(fēng)和微波

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罐頭內(nèi)壁腐蝕現(xiàn)象常見的有（）。

答案：酸性均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕、異常脫錫腐蝕

傳熱曲線的f_h值為罐頭食品的傳熱特性質(zhì)，f_h值越（），傳熱速度越（）。

答案：大；慢

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