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填空題

罐頭食品傳熱曲線有（）兩種，其中（）為單純的（）傳熱食品的傳熱曲線，（）為傳導對流復合型傳熱食品的傳熱曲線。

答案： 直線型和折線型；直線型；傳導或對流；折線型
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導致罐頭食品腐敗變質的主要原因有（）。
答案： 殺菌不足、罐頭裂漏和滅菌前罐頭食品污染嚴重
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導致罐頭食品產生脹罐的主要原因是（）。
答案： 裝量過多、排氣不夠、酸腐蝕罐壁產生氫氣、微生物代謝有機質產生氣體
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