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問答題
【簡答題】醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)醋酸的條件是怎樣的？
答案：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/span>
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問答題
【簡答題】應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？
答案：
需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。
