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問答題
【簡答題】利用果酒制果醋的機(jī)理是什么？
答案：
當(dāng)缺少糖源、氧氣充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/span>
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問答題
【簡答題】應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？
答案：
需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。
