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問答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的釀造過程不需要嚴(yán)格滅菌，雜菌的繁殖也會(huì)受到抑制，為什么？

答案：在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

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【簡(jiǎn)答題】為什么紅葡萄酒呈現(xiàn)深紅色？

答案：在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。

適合酵母菌繁殖的溫度是（），用酵母菌釀酒時(shí)溫度一般控制在（）。

答案： 20℃左右；18-25℃

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