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單項(xiàng)選擇題

（）是一種親水膠體，具有良好的起泡性能。

A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機(jī)鹽

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單項(xiàng)選擇題

撥適用于糊狀面坯的制作，糊狀面坯水與面粉的比例以（）為宜。

A.4：5
B.1：1
C.1：2
D.2：1

單項(xiàng)選擇題

熟葷素餡的特點(diǎn)是：色澤自然，（），香醇細(xì)嫩。

A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配

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