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單項(xiàng)選擇題
熟葷素餡的特點(diǎn)是:色澤自然,(),香醇細(xì)嫩。
A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配
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單項(xiàng)選擇題
撥的基本要求是面糊軟硬適度,(),撥出的面條基本均勻一致。
A.左右搭扣
B.動(dòng)作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆(碗)、筷
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須()后使用。
A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過(guò)籮篩
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