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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】防止酶促褐變較有效的方法有那些？
答案：
較現(xiàn)實(shí)的處理方法有：
（1）鈍化酶的活性（熱燙、抑制劑等）
熱處理是控制酶促褐變的最普遍的方法，SO...
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【簡(jiǎn)答題】果蔬加工中如何防止酶促褐變。
答案：
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問(wèn)答題
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答案：
1）基本反應(yīng)物：還原糖、游離氨基酸或者蛋白質(zhì)上的游離氨基及一定量的水。
2）影響因素：
①pH：7....
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①pH：7....
