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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響防腐劑防腐效果的因素有那些？
答案：
（1）pH
（2）溶解與擴(kuò)散
（3）食品的染菌情況
（4）熱處理
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問(wèn)答題
【論述題】天然色素按來(lái)源、溶解性分類可分為那些類型？并分別列舉色素說(shuō)明。
答案：
（1）按來(lái)源的不同可分為：
植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動(dòng)物色素：如血紅素 微生物色素：...
植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動(dòng)物色素：如血紅素 微生物色素：...
問(wèn)答題
【論述題】發(fā)了芽的馬鈴薯為什么不能食用？
答案：
馬鈴薯中含有有毒的茄苷，其配基為茄堿（又叫龍葵堿）。正常情況下在馬鈴薯中的茄苷含量不過(guò)3-6mg/100g，但發(fā)芽馬鈴薯...
