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問(wèn)答題
【論述題】發(fā)了芽的馬鈴薯為什么不能食用？
答案：
馬鈴薯中含有有毒的茄苷，其配基為茄堿（又叫龍葵堿）。正常情況下在馬鈴薯中的茄苷含量不過(guò)3-6mg/100g，但發(fā)芽馬鈴薯...
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問(wèn)答題
【論述題】抗氧化劑的作用機(jī)理有那些？
答案：
（1）通過(guò)抗氧化劑的還原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中斷氧化過(guò)程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過(guò)程進(jìn)一步進(jìn)行；<...
（2）中斷氧化過(guò)程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過(guò)程進(jìn)一步進(jìn)行；<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么“紅藻”后的貝類和魚類不能食用？
答案：
貝類自身并不產(chǎn)生毒物，但是當(dāng)它們通過(guò)食物鏈攝取海藻或與藻類共生時(shí)就變得是有毒的了，足以引起人類食物中毒。
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