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問答題
【簡答題】簡述罐頭加工的主要工藝流程。
答案：
原料挑選---預(yù)處理---裝罐---排氣、密封---殺菌、冷卻---保溫檢驗---包裝。
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問答題
【簡答題】水果罐頭的變色原因？
答案：
1.料自身化學(xué)成分引起變色，如：果品中單寧物質(zhì)引起變色；
2.外加抗壞血酸由于使用不當發(fā)生氧化反應(yīng)引起罐頭食品...
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