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問答題

【簡答題】水果罐頭的變色原因？

答案： 1.料自身化學成分引起變色，如：果品中單寧物質(zhì)引起變色；
2.外加抗壞血酸由于使用不當發(fā)生氧化反應(yīng)引起罐頭食品...

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【簡答題】簡述水果罐頭變色的防治措施。

答案： 1.在原料選擇上應(yīng)注意控制原料的品種和成熟度；
2.在整個加工及成品貯藏過程中嚴格遵守工藝操作規(guī)程；

【簡答題】簡述罐頭食品注意事項。

答案： 1.保證重量；
2.嚴格控制雜物污染到罐內(nèi)；
3.保持罐口清潔；
4.留有一定的頂縫隙（一...

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