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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述雪糕加工工藝流程。
答案：
原料預(yù)處理—配制混合原料—?dú)⒕|(zhì)—冷卻—老化—凝凍—注料—插棍—硬化—出?！獌?nèi)包裝—外包裝—成品冷藏。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷凍飲品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
答案：
（1）感官質(zhì)量缺陷，如冰結(jié)晶，組織粗糙，空頭等；（2）蛋白質(zhì)，脂肪，總糖含量不達(dá)標(biāo)；（3）甜味劑超標(biāo)；（4）微生物指標(biāo)超...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鮮切果蔬的加工工藝。
答案：
原料接收—挑選—清洗—去皮—清洗（消毒）—切分（割）—消毒、護(hù)色處理—脫水—包裝—預(yù)冷—冷藏、運(yùn)銷。
