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問答題

【簡答題】簡述鮮切果蔬的加工工藝。

答案：原料接收—挑選—清洗—去皮—清洗（消毒）—切分（割）—消毒、護(hù)色處理—脫水—包裝—預(yù)冷—冷藏、運(yùn)銷。

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【簡答題】簡述速凍果蔬的工藝流程。

答案：原料接收—原料預(yù)處理—燙漂或浸漬—預(yù)冷卻—瀝水—布料—速凍—包裝—檢查—凍藏。

【簡答題】簡述速凍米面食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

答案：（1）原材料質(zhì)量不符合要求；（2）緩凍代替速凍；（3）微生物指標(biāo)超標(biāo)；（4）食品添加劑超標(biāo)。