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問答題

【簡答題】簡述麥芽汁的制備過程。

答案：包括原輔料粉碎、糖化、麥芽汁過濾、麥芽汁煮沸和添加酒花、麥芽汁冷卻等幾個環(huán)節(jié)。

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【簡答題】簡述麥芽汁主要生產(chǎn)設(shè)備。

答案：（1）糊化鍋：糊化和液化淀粉；
（2）糖化鍋：水解淀粉和蛋白質(zhì)，并對糊化醪液進行糖化；
（3）過濾槽...

【簡答題】簡述酒花在啤酒中的作用。

答案：（1）賦予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的特性，使蛋白質(zhì)沉淀；
（3）有利于啤酒澄清；

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