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問答題

【簡答題】簡述麥芽汁主要生產(chǎn)設(shè)備。

答案：（1）糊化鍋：糊化和液化淀粉；
（2）糖化鍋：水解淀粉和蛋白質(zhì)，并對糊化醪液進行糖化；
（3）過濾槽...

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【簡答題】簡述酒花在啤酒中的作用。

答案：（1）賦予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的特性，使蛋白質(zhì)沉淀；
（3）有利于啤酒澄清；

【簡答題】簡述通過小麥水分調(diào)節(jié)的目的。

答案：（1）調(diào)整小麥的水分；
（2）降低胚乳的強度，使其易于磨碎；
（3）增加皮層的韌性，在制粉時不致破碎...

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