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問答題
【簡答題】簡述面包加工工藝流程。
答案：
原輔料預(yù)處理——面團(tuán)攪拌調(diào)制——發(fā)酵——整形——醒發(fā)——烘焙——冷卻和包裝。
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問答題
【簡答題】簡述膨化食品加工工藝中的擠壓膨化的基本原理。
答案：
當(dāng)物料從壓力室被擠壓到大氣壓力下后，物料中的超沸點(diǎn)水分因瞬間的蒸發(fā)而產(chǎn)生巨大的膨脹力，物料中的溶膠淀粉體積也瞬間膨化，這...
