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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膨化食品加工工藝中的擠壓膨化的基本原理。

答案：當(dāng)物料從壓力室被擠壓到大氣壓力下后，物料中的超沸點(diǎn)水分因瞬間的蒸發(fā)而產(chǎn)生巨大的膨脹力，物料中的溶膠淀粉體積也瞬間膨化，這...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述擠壓膨化食品加工工藝流程。

答案：原物料——去皮——粉碎——混合（濕潤）調(diào)理——輸送——喂料——擠壓蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——噴油、調(diào)味——包裝...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述CO₂在碳酸飲料中的作用.

答案：（1）清涼作用；（2）有舒服的剎口感；（3）阻礙微生物生長(zhǎng)；（4）突出風(fēng)味。