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問答題

【簡答題】防止酸漬食品制作過程中產(chǎn)生亞硝胺和黃曲霉毒素的主要措施有？

答案：（1）選用新鮮的原料，減少腐敗菌的帶入；
（2）在腌制時加入一定量的維生素C，可減少甚至完全阻止亞硝胺的產(chǎn)生；...

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答案：主要成分：酚、酸、醇、羰基化合物、和烴類
作用：酚—主要有三重作用：抗氧化作用、抑菌防癌作用、形成...

【簡答題】面團發(fā)酵條件和作用？

答案：條件：溫度25——28℃，相對濕度70——75%
作用：面團發(fā)...

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