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填空題

啤酒是以（）為主要原料，（）為香料。

答案：優(yōu)質(zhì)大麥；酒花

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發(fā)酵乳加工工藝使用發(fā)酵劑的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

答案：乳酸發(fā)酵；產(chǎn)生風(fēng)味；蛋白質(zhì)分解；產(chǎn)生抗菌素

發(fā)酵乳加工工藝中發(fā)酵劑的種類：（）、（）、（）、（）。

答案：乳酸菌純培養(yǎng)物（商業(yè)菌株）；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑（工作發(fā)酵劑）

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