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問答題
【簡答題】為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？
答案：
由于一般蛋白質(zhì)中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法測出總氮量，再乘以系數(shù)6.25來求得。實際上，它是食品、飼料...
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問答題
【簡答題】擴散法測定食品中的水分活度的步驟？
答案：
準(zhǔn)確稱取樣品1.000g，裝入鋁皿（口咸）玻璃皿中，迅速放入康威氏擴散皿內(nèi)室中，室外放入標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液5ml，邊緣涂凡士林...
問答題
【簡答題】用直接滴定法測定食品中的還原糖時，為什么費林試劑（堿性酒石酸銅）甲液和乙液分別存放，用時才混合？滴定時為什么要加熱？
答案：
（1）費林試劑甲液和乙液分別存放原因：堿性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物長期在堿性條件下會緩慢分解出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低...
