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單項(xiàng)選擇題

熟素餡是指以植物性（）及豆制品為主料，經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味（一般要少許勾芡）而成的餡。

A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料

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單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項(xiàng)是（）

A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時(shí)間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退

單項(xiàng)選擇題

在“荷花酥”表面撒一點(diǎn)粉紅色的白糖，屬于（）裝飾方法。

A.點(diǎn)綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式