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單項(xiàng)選擇題

油溫一般是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所用油的（）

A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度

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單項(xiàng)選擇題

糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。

A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖

單項(xiàng)選擇題

冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化

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