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單項(xiàng)選擇題

糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。

A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖

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單項(xiàng)選擇題

冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化

單項(xiàng)選擇題

制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后