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單項(xiàng)選擇題

炸制明酥類制品的油溫應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。

A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃

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單項(xiàng)選擇題

層酥面坯經(jīng)過(guò)開(kāi)酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。

A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂

單項(xiàng)選擇題

制作咖喱牛肉餡的牛肉應(yīng)選擇（）為佳。

A.前腿
B.胸口
C.肋條
D.牛柳

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