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單項選擇題

（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。

A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯

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單項選擇題

（）在制品成形過程中能起到骨架作用。

A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉

單項選擇題

酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內(nèi)不產(chǎn)酸，故不用堿（）

A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和

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