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單項選擇題

（）在制品成形過程中能起到骨架作用。

A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉

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單項選擇題

酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內不產(chǎn)酸，故不用堿（）

A.中和
B.中性
C.調和
D.拌和

單項選擇題

菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。

A.新原料的應用
B.新技術的應用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術的發(fā)展

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