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單項選擇題

菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。

A.驅(qū)動力
B.來源
C.源頭
D.要求

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單項選擇題

用“煮芡法”調(diào)制熟粉團，成品易裂口的原因是（）

A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小

單項選擇題

制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。

A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素