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單項(xiàng)選擇題
用“煮芡法”調(diào)制熟粉團(tuán),成品易裂口的原因是()
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
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單項(xiàng)選擇題
制作薯類面坯,()和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
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單項(xiàng)選擇題
制作薯類面坯,糖和米粉要趁熱摻入薯茸中,隨即加入油脂,()即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
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