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判斷題

米粉面坯按性質(zhì)劃分可分為：米糕面坯、米粉類面坯。

答案：錯誤

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發(fā)酵面坯中，干酵母的用量一般以2%為宜。

答案：正確

澆汁鹵臊澆頭，是指用各種不同的原料、調(diào)料、湯料精心制成的鹵汁，并澆在面條或其它制品上的美味湯汁。

答案：正確