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判斷題

澆汁鹵臊澆頭，是指用各種不同的原料、調(diào)料、湯料精心制成的鹵汁，并澆在面條或其它制品上的美味湯汁。

答案：正確

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蘸汁是指用于特定面點的蘸料，即用各種不同的調(diào)輔料調(diào)制而成的一種美味蘸汁。

答案：正確

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化學(xué)膨松劑的化學(xué)作用，而是氣體受熱膨脹的物理作用。

答案：正確

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