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單項(xiàng)選擇題

蒸制澄粉類制品不可過(guò)火，否則會(huì)出現(xiàn)（）、露餡等。

A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生

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單項(xiàng)選擇題

用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）

A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口

單項(xiàng)選擇題

某料5kg，已知此料進(jìn)價(jià)13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的單位成本是（）

A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元