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判斷題

食堂從業(yè)人員晨檢時有皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應提醒從業(yè)人員進行工作前做好傷口包扎、戴上口罩。

答案：正確

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由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。

答案：正確

餐飲業(yè)中用于原料加工、切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用，避免同一種廚具購置多個。

答案：錯誤

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