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單項(xiàng)選擇題
下列對炸制工藝要求表述錯誤的是()。
A.油量要充分
B.控制炸制時(shí)間
C.保持油的清潔
D.必須使用溫油
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單項(xiàng)選擇題
灶臺容器盛裝熱油不要超過()滿,端離時(shí)應(yīng)墊布,并提醒他人注意,以防燙傷事故發(fā)生。
A.三成
B.五成
C.七成
D.八成
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單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)師在灶臺操作時(shí),應(yīng)首先將用具、()放在自己動作域范圍內(nèi)。
A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料
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