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單項(xiàng)選擇題

下列對炸制工藝要求表述錯誤的是（）。

A.油量要充分
B.控制炸制時(shí)間
C.保持油的清潔
D.必須使用溫油

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單項(xiàng)選擇題

灶臺容器盛裝熱油不要超過（）滿，端離時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意，以防燙傷事故發(fā)生。

A.三成
B.五成
C.七成
D.八成

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)師在灶臺操作時(shí)，應(yīng)首先將用具、（）放在自己動作域范圍內(nèi)。

A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料