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利用碳酸氫鈉(小蘇打)發(fā)面,若用量過多則制品會(),并產(chǎn)生堿味。
A.發(fā)黃
B.發(fā)粘
C.發(fā)散
D.發(fā)松
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單項選擇題
味精在()時鮮味就會受到破壞,失去鮮味,產(chǎn)生微毒。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
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單項選擇題
高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”,是油脂發(fā)生()的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
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