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單項(xiàng)選擇題

高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，是油脂發(fā)生（）的緣故。

A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解

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單項(xiàng)選擇題

油脂酸敗的原因是（）。

A.抗氧化過程
B.反水化作用
C.滲透壓作用
D.酶解過程和水解過程

單項(xiàng)選擇題

黃豆醬中蛋白質(zhì)含量比較高，可高達(dá)（）。

A.3～5％
B.5～6％
C.7～8％
D.10～12％