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單項選擇題

（）是用溫水面坯制作而成的。

A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅

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單項選擇題

面點師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。

A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電

單項選擇題

蛋黃的（），可提高面點制品的抗老化能力，延長成品保存期。

A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性